L’aubergine est un légume magnifique avec sa couleur sombre et sa forme allongée caractéristique. Son nom scientifique est Solanum melongena et c’est une plante herbacée annuelle de la famille des solanacées originaire d’Inde. Il existe de nombreuses variétés : certaines noires brillantes ou violet foncé, d’autres plus claires, longues, courtes, ou même striées. Les fruits violet foncé et noir brillant restent les plus commercialisés.
À l’état immature, la structure interne ressemble à celle d’une tomate. Mais à mesure qu’elle mûrit, les différents tissus se confondent et les parois du fruit se mélangent avec les tissus du placenta. Les variétés d’aubergines se classent selon la forme du fruit :
- Fruit long : Long noir, Barbentane Violet, Croisette.
- Fruit rond : Violeta de Nueva York, De Almagro.
- Fruit ovoïde : Jaspeada de Gandía, Mission Bell, marché de Floride.
L’aubergine a besoin de 10 à 12 heures de lumière pour produire une bonne quantité de fruits. C’est une plante qui aime la chaleur et redoute le froid. Pour le sol, elle n’est pas trop difficile grâce à son système racinaire puissant et profond. Les terrains limoneux et profonds restent cependant les meilleurs choix.
